ponedeljek, 22. avgust 2011

Slivovi cmoki brez glutena, brez škroba s posipom (soparjeni)

Pred enim letom sem se sladkala še s pirini cmočki in z vami delila spomine iz otroštva.
Od takrat do danes se je marsikaj spremenilo.
Najbolj očitna sprememba je prehod na brezglutensko prehrano.
In ker sem mnenja, da ni nič nemogoče, sem se odločila poustvariti čisto lastni avtorski recept.
Čeprav prebiram tuje bloge, se dopisujem s tujini blogarji, se mi zdi kot da stalno drug drugega posnemamo. Prav z veseljem prebiram besede nekoga, ki mi ponudi nekaj novega, svežega, ustvarjalnega.
Enačba sladkor + maščoba + glutenska moka postaja tako zelo dolgočasna. Prav je, da spoštujemo tradicijo, a čas je, da se ustvari novo.

In ko zasledujem, kako bodo po OŠ uvedli tradicionalni zajtrk-med, kruh, mleko in jabolko, se vprašam, koga imajo za norca. Vse lepo in prav, a tradicionalni zajtrk bi lahko predstavljala tudi kuhana prosena kaša, ki bi imela za popestitev kuhane koščke sadja, obogatena s cimetom, vanilijo, tudi medom, in ob strani sveže jabolko, ki bi mu lahko družbo namesto mleka (če že mlečni izdelki morajo biti) delal nehomogeniziran jogurt.

Recept sem preizkusila do sedaj trikrat. A sem v obdobju, ko bom kuhala bolj malo, sezona sliv pa gre počasi proti koncu, zato sem se ga odločila deliti predčasno. 

Cmoki so:
- brez glutena
- brez škroba
- brez sladkorja
- brez maščob
- brez soje
- iz skoraj 100% polnovrednih sestavin


BREZGLUTENSKI CMOKI (za 2 osebi ali cca 9 cmokov):
400 gramov nekuhanega krompirja
100 gramov prosa zmletega v moko od tega 2 do 3 žlice prihranka za oblikovanje
3 žlice koruznega zdroba
cimet
vanilija

Krompir stehtamo, umijemo, in kuhamo z olupkom.
Medtem proso zmeljemo v kavnem mlinčku v moko.
Posebej zmeljemo tudi koruzni zdrob (zakaj, glej opombe).
Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Tlačimo ga toliko časa dokler ne začne "oddajati" škroba. Kar nam bo vzelo nekaj minut. Preizkusimo pa tako, da vzamemo košček, sploščimo med rokami in krompir bi moral zadržati obliko kovanca.
Pustimo, da se krompir nekoliko shladi. V mlačnega začnemo dodajati cimet, vanilijo, vse tri žlice zdroba, po žlicah pa nato doziramo še moko. Ne pozabimo na prihranek vsaj treh žlic!
Testo umešamo z roko, ki bi se moral počasi spreminjati v kepo in obliko tudi zadržati.
Medtem ko nekoliko počiva, pripravimo slive.
Testa ne valjamo!
Med rokami oblikujemo oz sploščimo krog, vmes si lahko pomagamo z moko, nekoliko se nam bo "podiral" a nič zato. Vstavimo slivo, oblikuejmo cmok. Če bomo imeli težave s sprijemanjem in oblikovanjem, si eno roko splaknemo pod vodo in z mokro oblikujemo cmok. Malce moker cmok nato povaljamo v moki.
Saj vemo, ne- moka plus voda je lepilo :)

Cmoke obvezno SOPARIMO cca 10 minut! Ja, če bi uporabili škrob, bi jih lahko kuhali, tako pa bodo v vodi razpadli.

BOŽANSKI POSIP
presni(!) kakav
lucuma
datljev sirup(uvoznik Kalček)

Kakav in lucumo v razmerju 1:1 razmešamo. Posipamo po kuhanih cmokih. Prelijemo z datljevim sirupom.


OPOMBE:
- uporabljala sem dva zdroba. V prvo Ecor koruzni zdrob, ki je instantni, torej dve minutni. Cmoki so bili z njim res enkratni. V drugih poskusih, pa sem uporabila DM-ovega, ki pa sem ga morala zmleti v mlinčku. Če ga ne boste zmleli, znate imeti velike težave pri oblikovanju cmokov, a naredili jih boste vseeno- preverjeno :)

- v testo ne dodajam sladkorja. Če ga želite, ga lahko,a sliva in posip dasta tak okus, da boste popadali s stola.

- posip delajte po navodilih. Ne bo vam žal!

EKONOMIČNI IZRAČUN:
- uporabila sem lastni krompir
- za zdrob sem odštela 500 g 1.30 EUR --- kar nanese 13 centov za tri žlice
- za proso sem odštela cca 30-35 centov
nekaj malega je potem še treba doprišteti za ostale sestavine, a obrok za dva se spusti krepko pod 1EUR

KALORIČNI IZRAČUN:
za eno osebo se obrok giblje od 350-400 kalorij

torek, 16. avgust 2011

Čokoholično sladko iz 3+1 sestavin!

V filmu Čokolada je prav čarobno prikazan svet čokolade. Z njim lahko zdraviš vse tegobe, odpraviš kriv nasmeh in v ljudeh vzbudiš pozabljeno. Čokolada v pralinah, čokolada v tablicah pa v vroči čokoladi... čokolada v pecivu.

Ko takole gledam fenomenalno Juliette Binoche, me kar prime, da bi tudi sama lahko s svojimi dobrotami v kaki uličici s prijetnim vonjem in še boljšim okusom, pričarala nasmeh in morda poskrbela, da tiste tegobne skrbi izginejo. A ko se zasidram spet v resničnost, mi ostanete zvesti bralci, s katerimi želim deliti tudi današnji res sila (le kdaj to niso, kaj?) preprost recept. Sestavine, ki jih imate (pa če ste vegani ali ne) vedno doma.


Za 2 PORCIJI, srčkasta modela :
70 gramov riževe moke
70 gramov temne čokoladne ploščice (60-70% delež kakava)
cca 150 ml (čokoladnega) napitka
+ ščepec sode bikarbone

Najprej stopimo čokolado nad vodno kopeljo. Moko, ščepec sode premešamo. Ko se čokolada stopi, jo za trenutek odstavimo, premešamo. Toplo (ne vroče!) zmešamo skupaj z moko in mešamo toliko časa, da se čokolada in moka zmešata med seboj. Nato pa napitek(če ne bo že v osnovi čokoladni a navadni priporočam žličko mascavo, tudi drugega lahko,sladkorja) pogrejemo do toplega! Vlijemo v maso in hitro zmiksamo z mešalnikom. Dobiti moramo gladko, dokaj tekočo zmes, ki jo vlijemo v že namaščen pekač in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 150 stopinj. Pečemo od 180-200 stopinj 20 minut.


Na tak način bom v teh tednih uporabila tiste velikonočne zajčke, o katerem sem že pisala. Saj veste, dolgouhce, ki jih od velike noči še vedno nisem uspela pojesti. Nisem čokoholik, čeprav obožujem vonj pečene čokolade. Pecivo sem zgolj poskusila,a spekla za druge, in takole povem:

če niste ljubitelj temne čokolade, potem ta recept ni za vas. Uporabe sladkorja, ki ga je že tako dovolj v sami čokoladi, pa ne vzpodbujam. Če želite dosladkajte, a potem izgubite ves okus in namen tega peciva.
Je dekadentno po okusu, je staromeščansko, a nekako plemiško. Če bi ga namazali z marelično marmelado, dobite čudovito imitacijo saharice.

Poigrala sem se tudi s številkami.

EKONOMIČNI IZRAČUN št.1 : 1 EVRO za 2 osebi
 uporabite najbolj cenovno ugodno ekološko čokolado, riževo moko, napitek

EKONOMIČNI IZRAČUN št.2: 50-60 CENTOV za 2 osebi
če uporabite najbolj poceni ne-bio čokolado-mislim,da jo prodajajo v Lidlu za okoli 40 centov

KAJ PA KALORIČNO?
Slaščica spada med bolj kalorične.
Je le sladica pa čeprav ne vsebuje "dodane maščobe", je maščoba prisotna v sami čokoladi v obliki kakavovega masla, zaradi katerega se tudi kalorije kar seštevajo.

Ocenila sem, da se z eno procijo oskrbite s 400 kalorijami. Več kot dovolj maščobe za cel dan, prav tako sladkorja. Naj predstavlja le enotedensko razvajanje, in rajši posegajte po kakšnih bolj zdravih slaščicah, ki jih je na Vegi polno! Ali pa še preprostejše- privoščite si sadno solato ali pa kakšen smoothie.

sreda, 03. avgust 2011

Zloženka iz 100% koruznih palačink

Današnja jed je nekako vizuelno zavajajoča.
Je sladica, a o kakršnemkoli sladkorju ne duha ne sluha.
Je palačinkasto, a niti ni.
Je marmeladno, pa marmelade sploh ni vmes.

In kaj je potem?


Pravim ji kar zloženka. Takšna kot bi morala biti prav vsaka. Zakaj ne bi ljudje končno radi jedli zdravo in dojeli, da je polnovredno okusno, bolj slastno in ob tem ne samo da ne škodujemo sebi, na koncu dneva nam v žepu ostane tudi denar.

Koruzni zdrob je nekaj kar ne kupujem, a imam vedno v omari. Jah, to je tako, če ne živiš sam. Vedno se kaj najde, ki je kupljeno z dobrim namenom, a potem ostane nedotaknjeno. In ker je hrana zlata vredna, jo tudi nikoli ne mečem stran, pa čeprav že poteče rok, a ostaja neoporečna. Skratka, da se ne bi takšna zgodba z rokom zgodila tudi z zdrobom, sem ustvarila takšen recept.

OSNOVNI RECEPT, ki mu sledi pojasnilo:
koruzni zdrob
tekočina (napitek ali voda)
sadje po izbiri

Najprej pripravimo marmelado, ki to ni:
Zmiksamo poljubno sadje. Predenemo v ponev. In samo toliko pokuhamo, da se zgosti, odda malo tekočine. Kakšne 3 minute bo dovolj. A je odvisno od sadja- bolj kot je vodeno, dlje bo trajalo.
Lahko si pripravimo več različnih "marmelad" in ustvarimo zanimive mešane okuse zloženke.

Zdaj tako. Odvisno kakšne "palačinke" boste spekli. A sama sem za svojo 1 malo palačinko potrebovala 1 žlico zdroba, ki sem ga razmešala v 4 žlicah tekočine. Pustila minuto do dve, da se je napelo. Vmes sem prižgala toaster, ki je imel spodnjo ploščo ravno, zgornjo pa rebrasto. Lahko se poslužujete tudi ponve, a struktura morda ne bo enaka (dalje v pojasnilu). Nato pa sem, po občutku dodala mešanici še malo vode, oblikovala v toasterju z žlico krog. Če so pri oblikuvanju težave-samo malce polijte mešanico z vodo in oblikujte. Pečite(odprti toaster) dokler zmes ni toliko kompaktna, da jo lahko z lopatko obrnete. Nato pa obrnite, pokrijte z zgornjo ploščo toasterja, da se oblikuje rebrasti motivček. Nato pa ponovno obrnite palačinko z istim namenom. Medtem, ko se ena palačinka peče, pripravite že nasednjo.
Lahko pa si olajšate delo in določeno količino zdroba prelijete s tekočino. Sama sem počela tako, ker sem želela približno enake oblike palačink.
Zdaj pa vzamemo krožnik, ga premažemo z malo marmelade, položimo na to ravno pečeno palačinko, in ponavljamo postopek.


Pa ZDRAV TEK ;)

ponedeljek, 01. avgust 2011

Šalčke s kremastim nadevom

Živeti z alergijami, intolerancami je hudo in zna biti izzivalno sploh v naši mali državici, kjer preko pšeničnega kruha ni videti obzorja. Že prejšnjič sem zapisala, da sem dobila tiho prošnjo po ustvarjanju brez nekaterih sestavin. Te pa so:
- koruza (tudi koruzni škrob, sladilo, moka)
- kokos (tudi kokosovo mleko, maščoba, moka)
- pecilni prašek in vinski kamen, saj vsebujeta koruzni škrob
- sadje
- gluten
- določenih začimb- cimet, vanilija, muškatni orešček
- orečkov, semen


In ko se nekdo name obrne s tako prošnjo, jo uslišim, če le lahko.
Dotična oseba je v obdobju, ko je izgubila veliko mišične mase(že tako je bila vitka), ima določene probleme, katere že razrešuje, a do takrat mora seveda biti telesno aktivna, službeno aktivna, in če se počuti "podhranjeno", saj telo ne absorbira makro in mikroelementov pravilno, je zatorej "močna" hrana pri njej še kako potrebna. Ker uživa dokaj male porcije, je zatorej v majhni količini potrebno skoncentrirati veliko kalorij. Nekaj kar v telesu ne obtiči, je hitro prebavljivo in ne povzroča dodatnih težav.

ŠALČKE (2 porciji=2 večji šalčki), kot so bile ob pogledu imenovane, so sila preproste, hitro narejene, z enostavnimi sestavinami.

Ustvarjanje z riževim škrobom je v izziv, saj nima istih lastnosti kot koruzni. V hiper, supermarketih je možno rižev in tapiokin škrob dobiti med policami z azijsko prehrano. Imenujeta pa se zavajajoče- namreč z riževo in tapiokino moko.

RECEPT (2 večji šalčki ali 4 manjše) :

4 (solidne) žlice riževe moke
4 žlice riževega škroba
3 žlice margarine
3 žlice napitka po želji
1 zajetna žlica sladkorja

POSTOPEK: moko, sladkor in škrob zmešamo skupaj, dodamo margarino, premešamo z žlico. Dodamo napitek(okus je po želji), zmešamo z žlico in se nato lotimo gnetenja z roko. Masa mora priti v kup, torej kepo. Razdelimo na dva dela (ali štiri), in se poslužimo pekačev za mafine (ne silikonskih). Če imate standardne pekače (12 mafinov) pridejo 4 šalčke. Maso razporedimo po robu celotnega pekača za en mafin. To delamo s prsti. Nič ni potrebno namastiti, saj je dovolj margarine že v sami masi.
Pečemo v pečici, da porjavijo (več ali manj 20 minut)

Ko se pečejo, se lotimo priprave NADEVA:
200 ml rastlinskega napitka po želji
1 in 1/2 žlica riževega škroba
2 žlici sladkorja
res mikromalo kurkume, zgolj malenkost (lahko izpustite)

V deci tekočine razmešamo do gladkega škrob, kurkumo in sladkor. Vlijemo k preostali tekočini in kuhamo tako kot kuhamo katerikoli puding. Pustimo, da se ohladi. Nato pa zmiksamo še s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo gladko zmes.
Če želimo čokoladno zmes, dodamo kakav ali stopljeno čokolado.

Že spečene in ohlajene šalčke, predenemo na krožnik, napolnimo s filo, okrasimo, ohladimo v hladilniku in postrežemo. Lahko jih jemo kar tako, da jih vzamemo v roke, in zagrizemo... lahko pa se poslužimo bolj finega načina in se jih lotimo z vilicami. Kar vam je ljubše :)

Seveda, če lahko uživate zgornje "prepovedane" sestavine, se jih poslužujte tudi v tem receptu. Dodajte začimbe, zamenjajte sestavine (npr. škrob s koruznim), itn.



Za konec pa še slike SESTAVIN:





rižev škrob, imenovan v trgovinah kot moka: