petek, 01. julij 2011

Kruhek 2v1: brez glutena, brez škroba!?!

Brezglutenskega kruha dan danes ni več težko dobiti. Zaviješ v prvo večjo trgovino, in tam sedi med poličkami. Njegova kvaliteta je za marsikoga lahko vprašljiva. Saj ima zelo dolgo življenjsko dobo, ob tem pa je največkrat prepoln škroba in nepolnovrednih mok.
Če nima škroba, je "moker".
Če nima škroba je trd, je izredno neobstojen-drobljiv.
Če je, karkoli pač je, je drag.


In čeprav nimam intolerance na gluten, me takšna dejstva motijo. Mešanice za brezglutenski kruh so, po mojem mnenju, nezdrave. Ste namreč vedeli, da lahko ob veliki količini zmešanega škroba in vode v npr. bazenu, hodite po taki zmesi? No, če niste , je temu še kako res! In potem se  vprašam, le kam se kaj takega nalaga v naša telesa. Nič kaj dobra novica, ne.


Pa poglejmo v sestavine mojega izvirnega recepta:

150 gramov natehtanega prosa pred mletjem
50 gramov natehtane ajde pred mletjem
100 (kupljene) riževe moke
1 solidna žlica kokosove moke
1 zavitek pecilnega praška
1 čajna žlička agarja
2 žlici Baobaba
165 ml kokosovega mleka (20g maščob/100g)
1 Redwood navadni jogurt
izredno malo vode (!)

Najprej slike nekaterih omenjenih sestavin:





Najprej namešamo skupaj vse suhe sestavine. Dolijemo kokosovo mleko, ki mora bit sobne temperature, saj se drugače delež maščobe strdi, kar pa ne pride v poštev; dodamo še Redwoodov jogurt. Lonček samo malo oplaknemo z vodo, kar dodamo masi. Naj bo res malo vode, saj velja nekako razmerje- približno enaka količina mokrih sestavin v razmerju z moko.
Zmešamo z elektičnim strojčkom in uporabimo metlice.
Masa mora biti mokra, gosta, lepljiva, spominjati mora malo na kvašeno testo.
Predenemo v večji pekač z žlico ali pa spečemo v modelih za mafinčke.
V neogreti pečici pečemo 25-30 minut. Sprva naj bo temperatura na 200 stopinj, nato ko doseže nekje 150 stopinj, zmanjšamo na 180 stopinj. Če se nam začne vmes preveč prijemati, zmanjšamo na 150 stopinj.
Če je pečeno, lahko preverimo z zobotrebem. Če pride kar se da toliko suh; malo se lahko nanj sprime, saj popolnoma suho ne bo.


Kruhki(ki jih tako imenujem zgolj zaradi velikosti) niso sladki, a malo spominjajo po sladkobi, kar najbrž pripomore kokosova voda in jogurt. Okus ni nikakor vsiljiv, a če vas bo motilo, zamenjajte s sojinim jogurtom.
Za sladko različico kot pecivo pa enostavno vmešajte sadje in kakšno zmečkano zrelo banano.
Čeprav so se vsi preizkuševalci strinjali, da so kruhki sami po sebi tako zelo dobri, da jih je škoda sploh s čim namazati, ali pa dopolnjevati.
Kruhki so rahli, se ne drobijo, ravno prav suhi in okusni. Z naslednjim dnem ohranjajo vse omenjene lastnosti in so za nekatere še celo boljši.

Zakaj določene sestavine?

Ker ni škroba med sestavinami, je kokosovo mleko z visokim deležem maščob nujno potrebno za polnost.
 Jogurt je nujno potreben za rahlost in daje dodatno, zaželjeno vlažnost.
Baobab daje kruhku daljšo svežino in deluje kot naravni konzervans.
Agar pomaga držati obliko, strukturo, in preprečuje preveliko drobljivost.
Kokosova moka pa z visoko vrednostjo vlaknin pomaga k vezavi vseh sestavin.

Podatki o hranilni vrednosti:

Spekla sem 12 kruhkovih mafinov, kar nanese na enega:
cca 120 kalorij
od tega cca 3.4 gramov maščob
in cca 3 grame vlaknin
+ brez dodanega sladkorja, brez soli

A naj vam bo v vednost sledeče:
gre za polnovredne mafine in polnovredne sestavine, ki jih naše telo zazna veliko drugače in jih izkoristi v vsej njihovi polnosti. Zatorej si jih privoščite mirne vesti.


2 komentarja:

  1. Tole sem pa sprobala (uporabila nisem edino Baobaba, ker ga nimam) in so ratal fajn. Lepo so se spekli, okus je zanimiv, predvsem drugačen. Jaz sem testo malce solila.

    OdgovoriIzbriši
  2. Veganska po-iz-kušna04. avgust 2011 22:49

    Katja, super! Hvala za feedback.
    Glede soli- imam o njej določeno mnenje, ki ni najboljše, je zatorej ne uporabljam v receptih, ker ne verjamem v njeno magično moč uravnavanja okusov pri peki. Seveda pa vsak po svoje, prosto po Prešernu :) kar je tudi edino pravilno.
    Lp

    OdgovoriIzbriši